Vous cherchez une recette de pâte pour empanadas qui soit à la fois facile à préparer et délicieusement savoureuse ? Ne cherchez plus ! Cette recette traditionnelle vous permettra de créer une pâte tendre à l’extérieur et fondante à l’intérieur, idéale pour envelopper vos garnitures préférées.
Les empanadas font partie de ces petits plaisirs universels que l’on retrouve dans presque toutes les cultures. Qu’on les appelle chaussons, calzones ou samosas, ces petits pâtés garnis ont conquis le monde entier pour une bonne raison. La première fois que j’ai découvert les empanadas, c’était lors d’un dîner chez des amis argentins. L’arôme qui s’échappait de la cuisine était tout simplement irrésistible ! Depuis, je me suis lancée dans la quête de la pâte parfaite : ni trop épaisse pour ne pas masquer la garniture, ni trop fine pour ne pas se déchirer à la cuisson. Cette recette est le résultat de cette quête, une base fiable que vous pourrez garnir selon vos envies et les saisons. Alors sortez votre rouleau à pâtisserie et préparez-vous à créer de délicieux empanadas qui raviront vos proches !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Pâte à Empanadas
La pâte à empanadas est l’une de ces recettes de base qui mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Voici pourquoi :
- Texture idéale : Croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, cette pâte offre un contraste de textures parfait.
- Polyvalence incroyable : Utilisez-la pour des versions salées ou sucrées, du petit-déjeuner au dessert !
- Préparation simple : Avec seulement 5 ingrédients basiques, c’est une recette accessible à tous les niveaux.
- Idéale à préparer à l’avance : Après plusieurs essais, j’ai découvert que la pâte est encore meilleure lorsqu’elle repose au moins 2 heures au réfrigérateur, ce qui permet de mieux organiser votre temps de cuisine.
- Économique : Des ingrédients simples pour un résultat gourmand.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Réussir Votre Pâte à Empanadas
Chaque ingrédient joue un rôle crucial dans la réussite de votre pâte pour empanadas. Voici ce que vous devez savoir :
Farine de blé : Optez pour une farine T55, polyvalente et parfaite pour la pâtisserie. Elle donne juste la bonne élasticité à la pâte.
Sel : Un ingrédient simple mais essentiel pour rehausser la saveur de la pâte et créer un contraste avec vos garnitures.
Shortening végétal ou beurre : Personnellement, je préfère le beurre pour sa saveur incomparable. Veillez à ce qu’il soit bien froid pour obtenir une pâte feuilletée.
Œuf : Il apporte de la richesse et aide à lier les ingrédients. Utilisez un œuf à température ambiante pour une meilleure incorporation.
Eau froide : L’eau doit être très froide, presque glacée, pour maintenir le beurre en petits morceaux et créer ces poches qui rendront la pâte légère.
Comment Préparer Une Délicieuse Pâte à Empanadas
Suivez ces étapes simples pour réaliser une pâte à empanadas parfaite :
- Préparez vos ingrédients. Assurez-vous que le beurre soit bien froid et coupé en petits cubes.
- Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand bol, combinez la farine et le sel en mélangeant bien.
- Incorporez le beurre. Ajoutez les morceaux de beurre froid et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf battu. Formez un puits au centre de votre préparation et versez-y l’œuf, puis mélangez délicatement.
- Versez l’eau froide progressivement. Ajoutez l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte homogène.
- Pétrissez brièvement. J’ai appris à mes dépens qu’un pétrissage excessif durcit la pâte finale ! Travaillez-la juste assez pour qu’elle soit lisse, pas plus de 2-3 minutes.
- Laissez reposer. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
- Étalez et découpez. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur et découpez des cercles.
- Garnissez et formez. Placez la garniture au centre, repliez et scellez les bords en les pressant ou en les pinçant avec une fourchette.
- Cuisez à perfection. Badigeonnez d’œuf battu pour une belle dorure et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes.
Comment Conserver et Réutiliser Votre Pâte à Empanadas
La beauté de cette recette, c’est qu’elle se prête parfaitement à la préparation en avance :
Au réfrigérateur, la pâte se conserve jusqu’à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire.
Au congélateur, vous pouvez la garder jusqu’à 3 mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
Vous pouvez également préparer vos empanadas à l’avance : façonnez-les, puis congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac congélation. Cuisez-les directement sortis du congélateur en ajoutant 5-7 minutes au temps de cuisson.
Quoi Servir Avec Vos Empanadas
Les empanadas sont délicieux seuls, mais ils peuvent aussi s’intégrer dans un repas plus complet :
Une salade verte croquante : Le contraste entre la pâte chaude et la fraîcheur de la salade est parfait pour un déjeuner léger.
Une sauce chimichurri : Cette sauce argentine à base d’herbes fraîches apporte fraîcheur et piquant, idéale avec des empanadas à la viande.
Un gaspacho : En été, accompagnez vos empanadas d’une soupe froide pour un repas rafraîchissant.
Un vin rouge léger : Pour les versions salées, un Pinot Noir ou un Beaujolais accompagnera parfaitement vos empanadas.
Une crème glacée : Pour des empanadas sucrés aux fruits, une boule de glace vanille est le complément idéal.
Foire Aux Questions
Peut-on utiliser de la farine complète pour cette recette ?
Oui, c’est possible, mais la texture sera plus dense. Commencez par remplacer seulement 1/3 de la farine blanche par de la complète.
Comment obtenir des bords parfaitement scellés ?
Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec de l’eau ou du blanc d’œuf avant de refermer et pressez fermement.
Peut-on cuire ces empanadas à la friteuse ?
Absolument ! Faites-les frire à 180°C pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
La pâte peut-elle être préparée au robot ?
Oui, mais utilisez la fonction pulse pour éviter de trop travailler la pâte.
Comment savoir si mes empanadas sont bien cuits ?
Ils doivent avoir une belle couleur dorée uniforme et sonner légèrement creux lorsque vous tapotez dessus.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile d’olive ?
Non, l’huile ne donnera pas la même texture feuilletée. Optez plutôt pour une margarine végétale si vous souhaitez éviter le beurre.
Pâte Pour Empanadas
Equipment
- Grand bol
- Coupe-pâte ou fourchette
- Film plastique
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce ou verre
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Four
Ingredients
- 2 tasses Farine de blé Environ 250g, tamisée pour plus de légèreté
- 1/2 cuillère à café Sel Sel fin de préférence
- 1/2 tasse Shortening végétal ou beurre froid Environ 115g, coupé en petits cubes
- 1 unité Œuf À température ambiante pour une meilleure incorporation
- 1/2 tasse Eau froide Environ 120ml, très froide pour une meilleure texture
- 1 unité Œuf battu pour la dorure (optionnel) Pour badigeonner avant la cuisson
Instructions
- Dans un grand bol, combinez la farine de blé et le sel. Mélangez bien pour que le sel soit uniformément réparti.
- Ajoutez le shortening végétal ou le beurre froid coupé en petits morceaux. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse, comme du sable grossier.
- Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte. J'utilise généralement une fourchette pour cette étape - cela évite de trop travailler la pâte avec les mains chaudes.
- Ajoutez progressivement l'eau froide, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. La pâte devrait être souple mais pas collante.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se raffermir et de devenir plus facile à travailler.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à une épaisseur d'environ 3 mm. Pour des empanadas uniformes, j'essaie de maintenir une épaisseur constante sur toute la surface.
- Utilisez un emporte-pièce rond de 10-12 cm ou un verre pour découper des cercles de pâte. Rassemblez les chutes, pétrissez légèrement et réétalez pour utiliser toute la pâte.
- Ajoutez une cuillère à soupe de votre garniture préférée au centre de chaque cercle de pâte. Veillez à ne pas trop remplir pour pouvoir bien fermer vos empanadas.
- Pliez la pâte en deux pour couvrir la garniture et pressez les bords pour sceller. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif sur les bords ou simplement pincer les bords avec vos doigts.
- Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Si vous le souhaitez, badigeonnez les empanadas d'un peu d'œuf battu pour une belle dorure. Cette étape est optionnelle mais elle donne une finition plus professionnelle.
- Faites cuire au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les empanadas soient joliment dorées. La durée exacte dépendra de votre four - surveillez la coloration à partir de 18 minutes.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de servir pour que la garniture ne soit pas trop chaude. Servez chaud et dégustez vos empanadas savoureuses!