Pot-au-feu traditionnel
Un plat emblématique de la cuisine française, réconfortant et nourrissant, parfait pour les repas en famille.
Equipment
- Marmite ou cocotte
- Écumoire
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Passoire
Ingredients
Viandes
- 600 g Paleron de bœuf Riche en collagène, idéal pour le bouillon.
- 600 g Gîte Ajoute de la tendreté au plat.
- 600 g Plat de côte Pour un bouillon savoureux.
- 1 unité Queue de bœuf Enrichit le bouillon.
- 6 unités Os à moelle Ajoute de la richesse au bouillon.
Légumes
- 12 unités Carottes Apportent douceur et couleur.
- 6 unités Navets Pour une touche de saveur.
- 8 unités Poireaux Ajoutent de la douceur au bouillon.
- 2 branches Céleri Pour un goût frais.
- 2 unités Oignons Piqués avec des clous de girofle pour plus de saveur.
- 3 gousses Ail Laisser en chemise pour conserver la saveur.
- 25 grains Poivre concassé Pour assaisonner le bouillon.
- 1 bouquet Bouquet garni Mélange d'herbes pour parfumer le bouillon.
- 4 unités Clous de girofle Pour aromatiser les oignons.
- 2 cuillères à soupe Gros sel Pour assaisonner la viande et le bouillon.
Instructions
- Rassemblez tous les ingrédients. Épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes, les navets et les poireaux en gros tronçons. Laissez les gousses d'ail en chemise et piquez les clous de girofle dans les oignons.
- Dans une grande marmite, disposez les morceaux de viande et les os à moelle. Assaisonnez avec le gros sel, le poivre, le bouquet garni et les gousses d'ail. Recouvrez d'eau froide.
- Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez les légumes. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ trois heures.
- Écumez régulièrement le bouillon pour enlever les impuretés. À la fin de la cuisson, retirez la viande et les légumes du bouillon.
- Tranchez la viande et disposez-la sur un plat chaud. Gardez le bouillon au chaud pour le servir en entrée.
Notes
Le pot-au-feu est un plat traditionnel qui se prête à de nombreuses variantes. N'hésitez pas à adapter les légumes selon vos préférences.