Pâte pour Beignets Moelleux et Délicieux
J'ai découvert cette recette de beignets l'hiver dernier quand j'avais une envie irrésistible de ces douceurs moelleuses saupoudrées de sucre, comme celles que j'ai goûtées lors de mes voyages à la Nouvelle-Orléans. La combinaison d'un intérieur doux comme un oreiller et d'un extérieur légèrement croustillant crée ces incroyables beignets français qui semblent tout droit sortis d'une pâtisserie parisienne. Ma cuisine sentait ABSOLUMENT divin pendant la friture, et mon mari, qui habituellement évite les sucreries, en a mangé trois avant même que je puisse les disposer sur une assiette de service !
Equipment
- Grand bol de mélange
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle profonde ou casserole
- Écumoire
- Papier absorbant ou grille de refroidissement
- Emporte-pièce ou couteau
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Ingredients
- 300 g Farine de blé J'utilise presque toujours de la farine à pain pour toute pâte que je pétris, mais la farine tout usage fonctionne merveilleusement bien ici aussi.
- 15 g Levure de boulanger La levure fraîche donne la meilleure saveur, mais la levure sèche active fonctionne parfaitement aussi.
- 2 cuillères à soupe Beurre fondu Le beurre non salé est préférable, mais j'ai utilisé du beurre salé en cas de besoin et j'ai simplement réduit le sel ajouté.
- 80 g Sucre granulé Crée cet équilibre parfait de douceur dans la pâte.
- 2 Œufs Des œufs à température ambiante s'incorporent beaucoup mieux que des œufs froids.
- 250 ml Eau tiède La température devrait être d'environ 43°C - tiède au toucher mais pas chaude.
- 1/2 cuillère à soupe Sel J'utilise du sel de mer fin pour une distribution plus uniforme.
- Huile végétale pour la friture Vous aurez besoin de suffisamment pour remplir votre poêle d'environ 5-7 cm de profondeur.
- 100 g Sucre en poudre Pour saupoudrer - croyez-moi, soyez GÉNÉREUX avec ceci !
- 1 cuillère à café Cannelle moulue Optionnel, mais ajoute une chaleur agréable lorsqu'elle est mélangée avec le sucre en poudre.
Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez le sucre, la levure et le sel, puis mélangez bien. Le tamisage crée une texture plus légère dans les beignets finaux, alors ne sautez pas cette étape !
- Faites un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez le beurre fondu et les œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte hétérogène.
- Versez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à former une pâte homogène. Continuez à pétrir pendant environ 5-8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus aux mains. Ce temps complet de pétrissage est ce qui donne à ces beignets leur texture moelleuse parfaite.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez de film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dans ma cuisine plus fraîche, cela prend parfois les 90 minutes complètes, tandis qu'en été, cela peut prendre juste une heure.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 0,6 cm d'épaisseur. Ne les roulez pas trop finement ou vous perdrez ce centre moelleux qui rend les beignets si spéciaux !
- Découpez la pâte en carrés ou rectangles de 5-7 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre chaque morceau. Couvrez-les et laissez-les reposer encore 30 minutes dans un endroit chaud. Ne précipitez pas cette deuxième levée - c'est ce qui donne aux beignets leur texture moelleuse.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à 175°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez en laissant tomber un petit morceau de pâte dans l'huile - il devrait faire des bulles immédiatement et remonter à la surface.
- Plongez délicatement plusieurs beignets dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 2-3 minutes par côté. Ils devraient gonfler magnifiquement pendant la cuisson !
- Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Encore chauds, saupoudrez généreusement les beignets de sucre en poudre mélangé à la cannelle (si utilisée). J'aime les mettre dans un sac en papier avec le sucre et secouer doucement - c'est une façon amusante d'obtenir un enrobage uniforme et ça me rappelle des souvenirs d'enfance !
- Servez immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds pour la MEILLEURE expérience. Ces petites merveilles sont faites pour être dégustées fraîches !
Notes
La première fois que j'ai fait ces beignets, je les ai sous-pétris et ils étaient plus denses. Maintenant, je pétris jusqu'à ce que la pâte passe le 'test de la fenêtre' - quand vous pouvez étirer un petit morceau assez fin pour voir la lumière à travers sans déchirer.
Pour une version rapide, vous pouvez préparer la pâte la veille et la réfrigérer après la première levée. Le lendemain matin, laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler et de la découper.
Ils sont meilleurs dégustés fraîchement préparés avec une tasse de café au lait ou de café fort. Ma voisine est passée juste au moment où ils sortaient de l'huile, et l'arôme seul l'a convaincue de rester pour un café !
Si vous voulez faire une version chocolatée rapide, ajoutez un carré de chocolat noir au centre de chaque carré avant la friture - le centre fondu est simplement DIVIN.