La Vraie Tarte Tropézienne
Un classique indémodable riche en saveurs grâce à la fleur d'oranger, apportant des bienfaits apaisants et réconfortants.
Equipment
- Saladier
- Casserole
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Fouet
- Pinceau de cuisine
Ingredients
- 250 g Farine T45 De préférence, pour une texture plus légère.
- 10 g Levure boulangère fraîche Pour faire lever la brioche.
- 3 cl Lait tiède Pour activer la levure.
- 50 g Sucre en poudre Pour la brioche.
- 1 pincée Sel Pour rehausser les saveurs.
- 2 unités Œufs À température ambiante.
- 100 g Beurre mou Pour la brioche.
- 1 unité Jaune d'œuf Pour la dorure.
- 1 cuillère à soupe Lait Pour la dorure.
- 250 ml Lait entier Pour la crème.
- 1 unité Gousse de vanille Fendue en deux.
- 2 unités Jaunes d'œufs Pour la crème pâtissière.
- 60 g Sucre en poudre Pour la crème.
- 30 g Maïzena Pour épaissir la crème.
- 100 g Beurre mou Pour la crème.
- 200 ml Crème liquide entière Bien froide, pour monter en chantilly.
- 1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger Pour parfumer la crème.
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Dans un autre bol, émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs, puis incorporez les œufs et le beurre mou.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.
- Préchauffez votre four à a180 °C.
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la cuillère de lait pour la dorure.
- Une fois la pâte levée, façonnez-la en un disque et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez la surface avec le mélange de dorure.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
- Laissez refroidir la brioche complètement.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
- Versez le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
- Retirez du feu, incorporez le beurre mou et laissez refroidir complètement.
- Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir des pics fermes (chantilly).
- Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez délicatement.
- Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur.
- Étalez généreusement la crème Tropézienne sur la moitié inférieure de la brioche.
- Refermez avec l'autre moitié de la brioche.
- Découpez en parts et servez. La tarte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Notes
La Tarte Tropézienne, créée par Alexandre Micka dans les années 1950 à Saint-Tropez, est devenue célèbre grâce à Brigitte Bardot. Pour un résultat optimal, il est préférable de la laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir pour que la crème se stabilise. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir pour une finition parfaite.