Gâteau Nuage
J'ai découvert cette recette de Gâteau Nuage l'été dernier en cherchant un dessert riche en protéines qui ne serait pas trop lourd. La combinaison des blancs d'œufs montés en neige et du fromage blanc crée cette texture incroyablement légère qui fond dans la bouche et qui mérite vraiment son nom de 'nuage'. C'est devenu mon dessert préféré quand je veux impressionner mes invités avec quelque chose qui semble sophistiqué mais qui est étonnamment simple à réaliser !
Equipment
- Moule à gâteau de 20 cm
- Bols de mélange
- Batteur électrique
- Spatule en silicone
- Grille de refroidissement
- Cure-dent ou testeur de gâteau
Ingredients
- 4 gros Œufs, séparés Les œufs à température ambiante se battent mieux, je sors les miens environ 30 minutes avant de commencer.
- 120 g Sucre Environ 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe. Le sucre fin fonctionne mieux si vous en avez.
- 1 cuillère à café Extrait de vanille L'extrait pur donne la meilleure saveur, mais la pâte de vanille fonctionne aussi à merveille.
- 100 g Fromage blanc Environ 1/2 tasse. Vous pouvez le remplacer par du quark ou du yaourt grec si nécessaire.
- 80 g Farine Environ 2/3 tasse, tamisée pour la texture la plus légère.
- 1/2 cuillère à café Levure chimique Vérifiez qu'elle est fraîche - cela aide à créer cette texture aérienne.
- 1 pincée Sel Juste une petite pincée pour rehausser les saveurs.
- Beurre pour graisser le moule Une fine couche suffit.
- Coulis de fruits (optionnel) Un coulis de baies se marie à merveille avec ce gâteau.
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez généreusement un moule à gâteau de 20 cm de diamètre - je trouve qu'un moule antiadhésif fonctionne mieux pour ce gâteau délicat.
- Séparez les œufs, en plaçant les blancs dans un grand bol propre (assurez-vous qu'il n'y a aucune trace de jaune ou de graisse, ce qui peut empêcher une bonne montée).
- Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux - cela prend généralement 3-4 minutes avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée. Le changement de couleur est votre indice : vous voulez passer d'un jaune vif à une teinte plus douce et crémeuse.
- Ajoutez le fromage blanc au mélange de jaunes d'œufs et mélangez doucement jusqu'à incorporation. La première fois que j'ai fait ce gâteau, j'ai remué trop vigoureusement et j'ai perdu un peu de légèreté, alors utilisez une main légère ici !
- Tamisez la farine, la levure chimique et le sel directement dans le bol et incorporez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse sans poches de farine.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque vous pourrez retourner le bol à l'envers et qu'ils ne glisseront pas ! Si vous utilisez un batteur électrique, commencez à basse vitesse et augmentez progressivement jusqu'à la vitesse élevée.
- À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation en 3 fois. C'est ici que le gâteau acquiert sa texture de nuage, alors pliez juste jusqu'à ce que le tout soit combiné - ne mélangez pas trop ou vous perdrez ces précieuses bulles d'air.
- Versez la préparation dans le moule préparé et lissez doucement le dessus avec votre spatule.
- Faites cuire dans le four préchauffé pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 25 premières minutes car cela peut faire retomber le gâteau !
- Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Cette période de repos aide le gâteau à se stabiliser correctement avant de le démouler.
- Retournez délicatement le gâteau sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir complètement. Le gâteau s'affaissera légèrement en refroidissant - c'est parfaitement normal pour ce dessert léger et aérien.
- Servez nature ou avec un coulis de fruits versé sur le dessus. Ma famille l'adore avec un coulis de baies mixtes, mais il est également délicieux avec juste une légère couche de sucre glace.
Notes
Ce gâteau nuage est meilleur le jour même, bien qu'il se conserve jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La texture est plus légère, comme un nuage, lorsqu'il est servi à température ambiante. Pour une variante, j'ajoute parfois le zeste d'un citron ou d'une orange à la pâte pour une version agrumée qui est absolument divine avec le thé de l'après-midi !