Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et 2 pincées de sucre. La première fois que j'ai fait ces churros, j'ai sauté cette étape et la pâte n'était pas aussi légère - ne précipitez pas cette fusion, c'est la base d'une bonne texture !

Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier et formez une fontaine au centre. J'aime beaucoup tamiser la farine pour ces churros, ça évite vraiment les grumeaux désagréables qu'on trouve parfois dans les versions de restaurants.

Une fois l'eau bouillante, versez-la au centre de la fontaine de farine et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse. Continuez à mélanger quelques minutes pour bien développer la structure de la pâte - c'est ce qui donnera ce mélange parfait entre croustillant et moelleux.

Laissez légèrement refroidir la pâte (environ 5 minutes), puis incorporez les œufs préalablement battus, un à la fois, en mélangeant bien. La pâte va d'abord sembler se séparer avant de redevenir lisse et brillante - c'est tout à fait normal !

Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cette étape de repos est cruciale - elle permet aux amidons de s'hydrater correctement et donne des churros plus légers. J'ai appris ce secret d'un pâtissier espagnol et ça fait TOUTE la différence.

Chauffez l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez la température en plongeant un petit morceau de pain dans l'huile - il doit dorer en 15 secondes environ.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée n°10. Les cannelures sont essentielles pour ces churros - elles créent plus de surface pour que l'extérieur devienne croustillant tout en gardant l'intérieur moelleux.

Pressez la poche pour former des bandes de pâte d'environ 10 cm de long directement au-dessus de l'huile chaude (à environ 5 cm de la surface). Coupez chaque bande avec des ciseaux ou un couteau. Ne surchargez pas votre bain d'huile - je ne mets jamais plus de 3-4 churros à la fois pour maintenir la température.

Faites frire les churros en plusieurs fois pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Mon petit conseil : si vous les sortez trop tôt, ils seront pâteux à l'intérieur - attendez cette belle couleur dorée foncée !

Égouttez les churros sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Je les place sur plusieurs couches de papier que je change après chaque fournée pour une absorption maximale.

Dans un plat, mélangez le reste du sucre en poudre (environ 1/4 tasse) avec la cannelle si vous le souhaitez. Roulez-y les churros encore chauds pour bien les enrober. J'aime faire cette étape quand ils sont encore tièdes - le sucre adhère mieux !

Servez immédiatement. Ces churros sont absolument DIVINS encore chauds, et c'est comme ça que ma famille les préfère. Pour une expérience encore plus gourmande, vous pouvez les accompagner d'une sauce au chocolat ou de dulce de leche.