La tarte tropézienne est un joyau de la pâtisserie française qui fait voyager nos papilles directement sur la Côte d’Azur. Cette brioche moelleuse garnie d’une crème délicate parfumée à la fleur d’oranger est bien plus qu’un simple dessert – c’est une expérience gustative qui évoque le soleil et la douceur de vivre du Sud.
Chaque fois que je prépare cette tarte tropézienne, je suis transportée instantanément sur les terrasses ensoleillées de Saint-Tropez. Son parfum subtil de fleur d’oranger embaume ma cuisine et me rappelle pourquoi ce dessert est devenu si emblématique. La légende raconte que cette pâtisserie aurait été créée dans les années 1950 par un pâtissier polonais installé à Saint-Tropez, et qu’elle aurait même été baptisée par Brigitte Bardot lors du tournage du film “Et Dieu créa la femme”. Qu’importe la véracité de cette histoire, ce qui est certain, c’est que la première bouchée de cette brioche garnie de crème vous fera comprendre pourquoi elle a traversé les décennies sans prendre une ride.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte Tropézienne
Ce dessert emblématique a tout pour plaire, et je suis convaincue qu’il deviendra rapidement l’un de vos favoris :
- Une texture incomparable : La combinaison d’une brioche aérienne et d’une crème onctueuse crée un contraste de textures irrésistible.
- Des saveurs délicates : La fleur d’oranger apporte une note parfumée qui élève ce dessert à un niveau supérieur.
- Un dessert polyvalent : Parfait pour le goûter, un brunch élégant ou une fin de repas raffinée.
- Un vrai moment de plaisir : Après plusieurs tests en cuisine, j’ai découvert que le secret d’une tropézienne réussie réside dans le temps accordé à la brioche pour développer ses arômes et sa texture. Soyez patient, votre palais vous remerciera !
- Une recette authentique : Cette version reste fidèle à l’originale tout en étant accessible aux pâtissiers amateurs.
Notes Sur Les Ingrédients Pour La Tarte Tropézienne
Farine T45 : Je recommande cette farine fine pour obtenir une brioche légère et aérienne. Si vous ne trouvez pas de T45, la T55 fera l’affaire.
Levure boulangère fraîche : Elle donne de meilleurs résultats que la levure sèche. Si vous devez substituer, utilisez environ 4g de levure sèche.
Lait entier : La richesse du lait entier apporte une texture crémeuse inimitable à la crème tropézienne.
Eau de fleur d’oranger : C’est l’ingrédient signature de cette pâtisserie. Dosez-la avec précaution car son parfum peut vite devenir envahissant.
Beurre : Privilégiez un beurre de qualité à 82% de matière grasse minimum pour une brioche moelleuse et une crème luxueuse.
Vanille : Une vraie gousse de vanille fait toute la différence dans la crème.
Comment Préparer La Vraie Tarte Tropézienne
- Préparez la levure : Émiettez la levure dans le lait tiède (pas chaud, sinon vous risquez de tuer la levure) et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Réalisez la pâte à brioche : Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Incorporez le mélange de levure, puis ajoutez les œufs un à un, et enfin le beurre mou en morceaux.
- Pétrissez la pâte : Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et se détache des parois du saladier. Ce processus peut prendre 10 à 15 minutes.
- Première levée : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonnez la brioche : Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis formez un disque d’environ 20 cm de diamètre.
- Deuxième levée : Transférez le disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.
- Préparez la dorure et cuisez : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface de la brioche avec le mélange jaune d’œuf/lait, et enfournez pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Préparez la crème pâtissière : Faites infuser la gousse de vanille fendue dans le lait chaud. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Finalisez la crème : Une fois épaissie, retirez du feu, incorporez le beurre mou, puis laissez refroidir complètement. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie. Parfumez avec l’eau de fleur d’oranger.
- Assemblez la tropézienne : Une fois la brioche complètement refroidie, coupez-la horizontalement en deux. Garnissez généreusement la base avec la crème tropézienne, puis recouvrez avec la partie supérieure. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Comment Conserver Votre Tarte Tropézienne
La tarte tropézienne est à son apogée le jour même de sa préparation, mais voici quelques conseils pour prolonger son plaisir :
- Au réfrigérateur : Conservez-la jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
- À température ambiante : Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante, surtout en été.
- Congélation : Je déconseille de congeler la tarte tropézienne assemblée, car la texture de la crème s’en trouverait altérée.
Avec Quoi Servir La Tarte Tropézienne
Un café noir intense : Le contraste entre l’amertume du café et la douceur de la crème est tout simplement parfait.
Des fruits rouges frais : Quelques framboises ou fraises apportent une touche acidulée qui équilibre la richesse de la crème.
Un verre de champagne : Pour une touche festive et élégante, rien ne vaut une coupe de champagne brut.
Un thé à la bergamote : Les notes d’agrumes du thé Earl Grey se marient merveilleusement avec la fleur d’oranger.
Foire Aux Questions
Peut-on préparer la tarte tropézienne à l’avance ?
Vous pouvez préparer séparément la brioche et la crème la veille, puis assembler le jour même de la dégustation pour un résultat optimal.
Comment savoir si ma brioche est suffisamment cuite ?
La brioche doit être bien dorée sur le dessus et sonner creux lorsque vous tapotez dessous.
Peut-on remplacer l’eau de fleur d’oranger ?
J’ai testé plusieurs alternatives en cuisine, et si vous n’aimez pas la fleur d’oranger, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou un peu de zeste d’orange. Le goût sera différent de l’original, mais tout aussi délicieux avec sa propre personnalité.
Ma crème est trop liquide, que faire ?
Assurez-vous que tous les éléments sont bien froids avant de monter la crème liquide, et veillez à ce que la crème pâtissière soit complètement refroidie avant l’assemblage.
Quelle est la différence entre une tarte tropézienne et un saint-honoré ?
La tarte tropézienne est une brioche garnie de crème parfumée à la fleur d’oranger, tandis que le saint-honoré est un dessert à base de pâte feuilletée et de choux garnis de crème.
Peut-on utiliser de la levure chimique à la place de la levure boulangère ?
Non, ces deux types de levure fonctionnent différemment. La levure boulangère est essentielle pour obtenir la texture caractéristique de la brioche.
La Vraie Tarte Tropézienne
Equipment
- Saladier
- Casserole
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Fouet
- Pinceau de cuisine
Ingredients
- 250 g Farine T45 De préférence, pour une texture plus légère.
- 10 g Levure boulangère fraîche Pour faire lever la brioche.
- 3 cl Lait tiède Pour activer la levure.
- 50 g Sucre en poudre Pour la brioche.
- 1 pincée Sel Pour rehausser les saveurs.
- 2 unités Œufs À température ambiante.
- 100 g Beurre mou Pour la brioche.
- 1 unité Jaune d'œuf Pour la dorure.
- 1 cuillère à soupe Lait Pour la dorure.
- 250 ml Lait entier Pour la crème.
- 1 unité Gousse de vanille Fendue en deux.
- 2 unités Jaunes d'œufs Pour la crème pâtissière.
- 60 g Sucre en poudre Pour la crème.
- 30 g Maïzena Pour épaissir la crème.
- 100 g Beurre mou Pour la crème.
- 200 ml Crème liquide entière Bien froide, pour monter en chantilly.
- 1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger Pour parfumer la crème.
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Dans un autre bol, émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs, puis incorporez les œufs et le beurre mou.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.
- Préchauffez votre four à a180 °C.
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la cuillère de lait pour la dorure.
- Une fois la pâte levée, façonnez-la en un disque et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez la surface avec le mélange de dorure.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
- Laissez refroidir la brioche complètement.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
- Versez le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
- Retirez du feu, incorporez le beurre mou et laissez refroidir complètement.
- Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir des pics fermes (chantilly).
- Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez délicatement.
- Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur.
- Étalez généreusement la crème Tropézienne sur la moitié inférieure de la brioche.
- Refermez avec l'autre moitié de la brioche.
- Découpez en parts et servez. La tarte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.