La tarte invertie aux pommes est l’un de ces desserts classiques qui ne manque jamais d’impressionner. Avec son caramel doré qui enrobe des tranches de pommes tendres, ce dessert combine élégance et simplicité d’une façon que j’adore particulièrement.
Chaque fois que l’automne arrive et que les marchés se remplissent de pommes fraîches et croquantes, cette recette devient ma préférée. Il y a quelque chose de magique dans la transformation qui s’opère lorsqu’on retourne le moule et qu’on découvre ces pommes caramélisées brillantes sur le dessus d’une pâte dorée et moelleuse. L’arôme qui envahit la cuisine pendant la cuisson est simplement irrésistible – un mélange de caramel chaud, de pommes sucrées et de vanille qui évoque immédiatement le confort et la chaleur d’un foyer accueillant. Si vous cherchez un dessert qui impressionnera vos invités tout en étant étonnamment simple à réaliser, cette tarte invertie aux pommes est faite pour vous. Essayez-la, je vous promets que vous ne le regretterez pas !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte Invertie
La tarte invertie aux pommes n’est pas seulement délicieuse, elle possède aussi de nombreux atouts qui en font un dessert idéal pour toutes les occasions.
- Visuellement impressionnante : Le motif de pommes caramélisées sur le dessus crée un effet spectaculaire qui impressionne toujours les invités.
- Équilibre parfait de saveurs : Le caramel légèrement amer se marie parfaitement avec la douceur naturelle des pommes et la vanille délicate.
- Simplicité trompeuse : Malgré son apparence sophistiquée, cette tarte est étonnamment facile à préparer, même pour les débutants.
- Texture contrastée : J’ai appris à mes dépens qu’il est crucial de bien disposer les pommes ! Après plusieurs essais infructueux, j’ai découvert que des tranches fines et uniformément réparties créent le meilleur contraste entre le caramel fondant, les pommes tendres et la pâte moelleuse.
- Polyvalence : Se déguste aussi bien tiède que froide, et s’adapte aux pommes de saison.
- Ingrédients simples : Tout ce dont vous avez besoin se trouve probablement déjà dans votre cuisine.
Notes Sur Les Ingrédients Pour La Tarte Invertie
Pommes : Privilégiez des variétés qui gardent leur forme à la cuisson comme la Golden, la Pink Lady ou la Gala. Évitez les pommes trop juteuses qui pourraient détremper votre caramel.
Sucre pour le caramel : Le sucre blanc classique fonctionne parfaitement, mais vous pouvez essayer avec du sucre roux pour un goût plus profond et complexe.
Beurre : Utilisez du beurre doux pour contrôler la saveur de votre caramel. Le beurre salé peut parfois créer un contraste intéressant, mais je recommande de commencer avec du beurre non salé.
Farine : La recette demande de la farine avec levure incorporée pour simplifier la préparation. Si vous n’en avez pas, utilisez de la farine ordinaire et ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique.
Extrait de vanille : Un bon extrait de vanille naturel fait toute la différence dans cette recette, évitez les arômes artificiels si possible.
Œufs : Idéalement à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte.
Comment Préparer La Tarte Invertie aux Pommes
- Préchauffez votre four à 180°C et préparez votre moule Savarin de 24 cm (un moule à manqué rond fonctionne également).
- Préparez le caramel en faisant fondre 100g de sucre à feu moyen dans une poêle. Laissez-le chauffer sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée, puis incorporez le beurre rapidement.
- Versez immédiatement le caramel dans le fond du moule en l’inclinant pour bien répartir la préparation sur toute la surface.
- Épluchez et coupez les pommes en tranches fines ou en quartiers selon votre préférence. Plus les tranches sont fines, plus l’effet visuel sera élégant.
- Disposez soigneusement les tranches de pommes sur le caramel, en les chevauchant légèrement pour créer un joli motif. Remplissez bien tous les espaces pour éviter les trous dans votre présentation finale.
- Préparez la pâte en battant les œufs avec les 100g de sucre restants jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. L’incorporation d’air à cette étape est essentielle pour une texture légère.
- Ajoutez progressivement le lait et l’extrait de vanille tout en continuant à mélanger, puis incorporez délicatement la farine tamisée avec le sel.
- Versez délicatement la pâte sur les pommes en veillant à ne pas déplacer votre disposition.
- Enfournez pour 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez reposer la tarte pendant environ 5 minutes après la cuisson avant de la démouler. Ce temps de repos est essentiel pour que le caramel puisse légèrement se fixer sans devenir trop dur.
Comment Conserver et Réchauffer Votre Tarte
Cette tarte invertie aux pommes se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couverte d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
Pour la réchauffer, le micro-ondes fonctionne pour des portions individuelles (environ 30 secondes), mais le four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes donne de meilleurs résultats pour conserver la texture du caramel et de la pâte.
Bien que techniquement possible, je ne recommande pas la congélation car elle peut altérer la texture délicate des pommes et du caramel.
Quoi Servir Avec Votre Tarte Invertie
Crème fraîche : La fraîcheur légèrement acidulée de la crème fraîche contraste magnifiquement avec le caramel.
Glace à la vanille : Un classique qui ne déçoit jamais, la chaleur de la tarte fait fondre légèrement la glace, créant une sauce crémeuse naturelle.
Sauce caramel salé : Pour les amateurs de sensations fortes, une touche supplémentaire de caramel avec une pointe de sel rehausse tous les arômes.
Thé Earl Grey : Les notes d’agrumes du thé Earl Grey complètent parfaitement les saveurs de pomme et de caramel.
Café expresso : L’amertume du café équilibre la douceur de la tarte pour une fin de repas parfaitement équilibrée.
Foire Aux Questions
Puis-je utiliser des pommes non pelées ?
Techniquement oui, mais je ne le recommande pas car la peau peut devenir coriace après la cuisson et perturber la texture fondante que nous recherchons.
Comment éviter que le caramel ne durcisse trop ?
Assurez-vous de ne pas trop cuire le caramel. Dès qu’il atteint une couleur ambrée, retirez-le du feu et ajoutez immédiatement le beurre pour stopper la cuisson.
Puis-je ajouter des épices à cette recette ?
Absolument ! Un peu de cannelle, de cardamome ou même d’anis étoilé peut apporter une dimension supplémentaire à votre tarte.
Que faire si je n’ai pas de moule Savarin ?
Un moule à manqué ou à tarte standard fonctionnera parfaitement. L’important est qu’il soit assez profond pour contenir le caramel, les pommes et la pâte.
Le caramel est resté collé au moule, comment l’éviter ?
Démoulez la tarte quand elle est encore tiède. Si vous attendez qu’elle refroidisse complètement, le caramel durcira et collera davantage au moule.
Puis-je préparer cette tarte la veille ?
Oui, bien que je préfère la servir le jour même pour une texture optimale. Si vous la préparez à l’avance, réchauffez-la légèrement avant de servir.
Tartes Invertiees aux Pommes
Equipment
- Moule Savarín de 24 cm
- Poêle
- Four
- Batteur
- Couteau
- Épluche-légumes
Ingredients
- 2 unités Pommes Rouges ou vertes, selon votre préférence
- 100 g Sucre Pour le caramel
- 50 g Beurre Non salé de préférence
- 2 unités Œufs À température ambiante
- 100 g Sucre Pour la pâte
- 100 ml Lait Entier de préférence
- 150 g Farine avec levure incorporée Type T45 idéalement
- 1 cuillère à café Extrait de vanille Pour parfumer la pâte
- 1 pincée Sel Pour équilibrer les saveurs
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans une poêle, faites fondre 100 g de sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre et mélangez rapidement.
- Versez le caramel dans un moule Savarín de 24 cm, en veillant à bien couvrir le fond.
- Épluchez et coupez les pommes en fines rondelles ou en quartiers.
- Disposez les pommes sur le caramel dans le moule, en les répartissant uniformément.
- Battez les œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajoutez l'extrait de vanille et le lait, puis mélangez bien.
- Incorporez la farine tamisée avec la pincée de sel, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation sur les pommes dans le moule.
- Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
- Retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de démouler.
- Placez une grande assiette sur le moule et retournez délicatement.
- Servez tiède ou froid, idéalement avec de la crème ou une boule de glace à la vanille.