La tarte au sucre est l’un de ces desserts qui réchauffent instantanément le cœur et l’âme. Cette tarte au sucre chti du Nord traditionnelle, avec sa texture fondante et son goût délicatement caramélisé, nous rappelle la simplicité et la générosité de la cuisine du Nord de la France.
J’ai découvert cette recette lors d’un séjour dans le Nord-Pas-de-Calais, où une voisine bienveillante m’a ouvert les portes de sa cuisine et partagé ce trésor familial. Ce qui m’a frappée, c’est comment quelques ingrédients simples peuvent se transformer en quelque chose d’aussi mémorable. La douceur de la cassonade se marie parfaitement avec la richesse de la crème, créant ce goût si caractéristique qui fait la renommée des desserts ch’tis. Chaque bouchée évoque la chaleur d’un foyer nordiste, où les traditions culinaires se transmettent avec fierté de génération en génération. Lancez-vous dans cette préparation et laissez les arômes vanillés envahir votre cuisine !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte au Sucre
La tarte au sucre chti n’est pas seulement un dessert, c’est une véritable expérience gustative qui vous séduira pour plusieurs raisons :
- Simplicité rassurante : Des ingrédients basiques que vous avez probablement déjà dans vos placards.
- Texture irrésistible : Un contraste parfait entre la pâte sablée et la garniture moelleuse.
- Goût authentique : La cassonade apporte ce goût caramélisé caractéristique des desserts du Nord.
- Polyvalence remarquable : Aussi délicieuse tiède que froide, au petit-déjeuner qu’au dessert.
- Préparation rapide : Après plusieurs essais, j’ai découvert que cette recette peut être préparée en moins de 30 minutes avant cuisson, ce qui en fait une option parfaite même pour les jours de semaine chargés.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Votre Tarte au Sucre
Farine : Une farine T55 classique convient parfaitement pour cette recette. Sa teneur en gluten moyenne assure une pâte à la fois friable et structurée.
Beurre : Privilégiez un beurre doux et de bonne qualité. Il doit être à température ambiante pour s’incorporer correctement à la pâte.
Sucre cassonade : C’est l’ingrédient star de notre tarte au sucre chti. J’ai testé différentes variétés et la vergeoise brune du Nord donne vraiment les meilleurs résultats, avec ses notes de caramel et sa couleur ambrée qui font toute la différence.
Crème épaisse : Une crème à 30% de matière grasse minimum apportera la richesse nécessaire à la garniture.
Œufs : Ils servent de liant pour la garniture et contribuent à sa texture fondante.
Extrait de vanille : Une touche de vanille naturelle sublime les saveurs de cassonade. Évitez les arômes artificiels qui peuvent donner un goût trop sucré.
Comment Préparer La Tarte au Sucre Chti
- Préparez votre plan de travail : Sortez tous vos ingrédients et laissez le beurre ramollir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Réalisez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Finalisez la pâte : Incorporez progressivement le lait et pétrissez juste assez pour former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste friable après cuisson.
- Étalez et foncez : Sur un plan fariné, étalez la pâte sur environ 3-4 mm d’épaisseur et foncez votre moule à tarte. J’ai appris à mes dépens qu’il ne faut pas étaler la pâte trop finement pour cette recette, car la garniture est assez liquide et pourrait la détremper.
- Réfrigérez : Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Préparez la garniture : Fouettez énergiquement les œufs avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Finalisez la garniture : Ajoutez la crème, la farine et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- Assemblez et enfournez : Préchauffez votre four à 180°C, versez la garniture sur le fond de tarte et enfournez pour 30-35 minutes de cuisson.
- Surveillez la cuisson : La tarte est prête lorsque la garniture est prise mais encore légèrement tremblotante au centre et que les bords sont dorés.
- Laissez refroidir : Attendez que la tarte tiédisse avant de la démouler, car la garniture se raffermit en refroidissant.
Comment Conserver et Déguster Votre Tarte
La tarte au sucre se conserve parfaitement à température ambiante pendant 2 jours, couverte d’un linge propre ou sous une cloche à pâtisserie.
Pour une conservation plus longue, placez-la au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa texture.
Cette tarte se congèle également très bien pendant un mois. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : congelez des parts individuelles enveloppées dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium, et réchauffez-les directement au four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver une texture parfaite.
Quoi Servir Avec La Tarte au Sucre Chti
Un café noir corsé : L’amertume du café équilibre parfaitement la douceur de la tarte.
Une boule de glace à la vanille : Pour un dessert plus gourmand, la fraîcheur de la glace contraste merveilleusement avec la tarte tiède.
Une compote de pommes légèrement acidulée : L’acidité des pommes coupe le sucré de la tarte pour une dégustation équilibrée.
Un verre de cidre brut : Les bulles et les notes fruitées du cidre complètent idéalement les saveurs caramélisées de la tarte.
Foire Aux Questions
Peut-on remplacer la cassonade par du sucre blanc ?
Techniquement oui, mais vous perdrez le goût caractéristique de la tarte chti. La cassonade apporte des notes caramélisées essentielles.
Cette tarte se conserve-t-elle longtemps ?
Elle reste délicieuse pendant 2 jours à température ambiante et jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! La pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu’à 48h ou congelée un mois.
La tarte doit-elle être servie chaude ou froide ?
Elle est traditionnellement servie tiède ou à température ambiante, mais certains la préfèrent légèrement froide.
Peut-on ajouter des fruits à cette recette ?
Ce n’est pas traditionnel, mais pourquoi pas ? Des pommes finement tranchées ou des poires s’accorderaient bien avec les saveurs de cassonade.
Tarte au Sucre Chti du Nord
Equipment
- Grand bol
- Moule à tarte de 24 cm
- Four
- Fourchette
- Plan de travail fariné
- Fouet
Ingredients
- 250 g Farine Pour la pâte, tamisée si possible
- 125 g Beurre mou À température ambiante pour faciliter le mélange
- 1 pincée Sel Pour rehausser les saveurs de la pâte
- 2 cuillères à soupe Sucre Pour apporter une légère douceur à la pâte
- 2 cuillères à soupe Lait À température ambiante pour lier la pâte
- 100 g Sucre cassonade Apporte un goût caramélisé à la garniture
- 100 g Crème épaisse Pour une texture onctueuse
- 2 unités Œufs À température ambiante
- 1 cuillère à soupe Farine Pour épaissir la garniture
- 1 cuillère à café Extrait de vanille Pour parfumer délicatement la garniture
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre mou, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le lait progressivement et pétrissez jusqu'à former une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble le sucre cassonade, la crème épaisse, les œufs, la farine et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Sortez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur la pâte.
- Enfournez la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
- Laissez la tarte refroidir avant de la démouler. Servez tiède ou à température ambiante.