L’union de la rhubarbe acidulée et des pommes sucrées crée un dessert parfaitement équilibré qui ravira vos papilles. Cette Tarte à la rhubarbe est non seulement délicieuse mais aussi riche en fibres, ce qui en fait une option plus saine pour satisfaire vos envies de douceur tout en profitant des bienfaits des fruits de saison.

Dès les premiers jours du printemps, quand la rhubarbe fait son apparition sur les étals des marchés, je ne peux m’empêcher de préparer cette tarte réconfortante. Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans le contraste entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur des pommes, le tout enveloppé dans une pâte sablée croustillante. C’est un dessert qui éveille les sens : la couleur rosée de la rhubarbe, le parfum envoûtant qui se dégage du four pendant la cuisson, le croustillant de la pâte qui cède sous la fourchette… Chaque bouchée raconte l’histoire du printemps qui s’installe doucement.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte Rhubarbe Pommes

Cette tarte à la rhubarbe et aux pommes n’est pas juste un dessert, c’est une véritable expérience gustative qui a tout pour plaire :

Saveurs parfaitement équilibrées : L’acidité de la rhubarbe contrebalance parfaitement la douceur des pommes.
Texture contrastée : Une pâte sablée croustillante rencontre une garniture fondante. Après plusieurs essais, j’ai découvert que laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes est crucial pour obtenir ce contraste de textures si agréable en bouche.
Recette anti-gaspi : Parfaite pour utiliser la rhubarbe de saison et les pommes qui commencent à ramollir.
Dessert polyvalent : Aussi délicieux tiède que froid, en dessert comme au goûter.
Source de fibres : Grâce à la rhubarbe et aux pommes, cette tarte apporte une bonne dose de fibres à votre alimentation.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Votre Tarte à la rhubarbe

Rhubarbe : Choisissez des tiges fermes et colorées, de préférence fines car elles seront moins fibreuses. Retirez bien les feuilles qui sont toxiques.

Pommes : Préférez des variétés qui tiennent à la cuisson comme les Pink Lady, Gala ou Granny Smith. Ces dernières apportent une acidité supplémentaire qui se marie parfaitement avec la rhubarbe.

Farine : Une farine T55 classique convient parfaitement pour cette pâte sablée.

Beurre : Utilisez du beurre très froid pour obtenir une pâte sablée friable à souhait.

Sucre : Vous pouvez ajuster la quantité selon l’acidité de votre rhubarbe et la douceur de vos pommes.

Maïzena : Elle absorbe l’excès de jus et évite que la pâte ne devienne détrempée.

Zeste de citron : Il rehausse les saveurs fruitées de la rhubarbe et des pommes avec sa touche acidulée.

Comment Préparer Votre Tarte à la Rhubarbe et aux Pommes

Préparez la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Formez la pâte : Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à formation d’une boule. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire. Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
Préparez les fruits : Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Pelez et coupez les pommes en dés d’environ 1 cm.
Mélangez la garniture : Dans un saladier, combinez la rhubarbe, les pommes, le sucre, la maïzena et le zeste de citron. J’ai appris à mes dépens qu’il est important de laisser reposer ce mélange au moins 10 minutes pour que le sucre commence à faire ressortir les jus des fruits, ce qui donnera une garniture plus fondante.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur et transférez-la dans un moule à tarte de 24 cm.
Garnissez la tarte avec le mélange de fruits, en laissant un bord de 2 cm tout autour.
Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour créer un effet rustique.
Enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture frémisse légèrement.
Laissez tiédir avant de déguster, idéalement avec une touche de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.

Comment Conserver Votre Tarte Aux Fruits De Saison

Cette tarte à la rhubarbe et aux pommes se conserve parfaitement :

À température ambiante : Couverte d’un linge propre, elle se garde 1 à 2 jours.
Au réfrigérateur : Jusqu’à 3-4 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur : Vous pouvez la congeler cuite ou précuite pendant jusqu’à 3 mois. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium.

Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four préchauffé à 150°C pour retrouver le croustillant de la pâte.

Quoi Servir Avec Votre Tarte Rhubarbe-Pommes

Cette tarte à la rhubarbe et aux pommes, à la fois acidulée et fondante, est idéale pour un dessert rustique de saison. Si vous aimez les desserts fruités et légèrement acidulés, vous adorerez également tester notre gâteau aux pommes suédois, ou pourquoi pas notre surprenante tarte renversée aux pommes, tout aussi simple à préparer. En été, elle peut se marier à merveille avec une boisson fraîche et quelques beignets de pêches fraîches pour une table généreuse et colorée. Et si vous êtes fan de textures crémeuses, pensez à l’association avec notre tiramisu coco-ananas ou même des petites verrines comme les œufs mimosa revisités, parfaits pour un brunch sucré-salé autour de la rhubarbe.

Foire Aux Questions

Peut-on remplacer la rhubarbe par un autre fruit ?

Oui, vous pouvez la remplacer par des fraises ou des framboises pour une version tout aussi délicieuse.

Faut-il éplucher la rhubarbe avant utilisation ?

Non, il suffit de bien la laver. En revanche, retirez impérativement les feuilles qui sont toxiques.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez préparer la pâte et la garniture la veille, et assembler la tarte juste avant la cuisson.

Comment savoir si ma tarte est bien cuite ?

La pâte doit être dorée et la garniture doit légèrement frémir sur les bords.

La tarte est-elle trop acide ?

Si vous craignez l’acidité de la rhubarbe, vous pouvez augmenter la quantité de sucre dans la garniture ou saupoudrer un peu de sucre glace sur la tarte après cuisson.

Peut-on réaliser cette recette avec une pâte brisée ?

Oui, la pâte brisée fonctionne également très bien, mais donnera une texture moins friable que la pâte sablée.